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Vorspeisen und Zwischengericht

Apfel-Cannelloni mit Wolfsbarsch, Fenchelgurken und Sauerrahm und Liebstöckelcreme

24,50

Rinderfilet-Tatar mit süß-saurem Gemüse und einem Miso-Schaum

24.50

(mit 10 Gramm Anna Dutch Osetra Kaviar) Zuschlag € 15, –

Gebratene Foie Gras und Apfel mit Blutwurst und Calvados-Soße

29,50

3 Zubereitungen von Zeeland flachen Austern 2 asiatische Art,

2 mit Beurre Blanc und Anna Dutch Kaviar, 2 roh

35, –

 6 flache Austern aus Zeeland, roh serviert

29,50

Dünn geschnittene, leicht geräucherte Entenbrust, lackiert mit Hoisin und Sesam,

marinierte Birne und Entenleber-Confit

25,50

Turm aus Burrata, Pomodori-Tomate, gegrillter Aubergine und Grillzucchini

mit einer klaren Brühe aus Tomaten und Bauernkäse von „Hoeve Waterrijk“

22.50

Hauptspeise

Gegrillter Steinbutt mit süß-saurem Chicorée, Miso-Schaum und Dashi-Sauce

45, –

Tournedos Rossini mit gebratener Foie Gras und Sauce Bordelaise

45, –

Gebackene Jakobsmuschel Saint Jacques mit lauwarmem russischem Salat und einem Schaum von Cêpes

42,50

Knusprig gebratenes Bries und Kalbsbacke, roter Chicorée, BBQ-Spitzkohl und  Vadouvan

42,50

Rendang von Jackfrüchten und Spitzkohl, Sajoer Bohnen, süß-saurem Fenchel,

knuspriges Tempeh und Erdnuss

34,50

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