Vorspeisen und Zwischengericht
Apfel-Cannelloni mit Wolfsbarsch, Fenchelgurken und Sauerrahm und Liebstöckelcreme
24,50
Rinderfilet-Tatar mit süß-saurem Gemüse und einem Miso-Schaum
24.50
(mit 10 Gramm Anna Dutch Osetra Kaviar) Zuschlag € 15, –
Gebratene Foie Gras und Apfel mit Blutwurst und Calvados-Soße
29,50
3 Zubereitungen von Zeeland flachen Austern 2 asiatische Art,
2 mit Beurre Blanc und Anna Dutch Kaviar, 2 roh
35, –
6 flache Austern aus Zeeland, roh serviert
29,50
Dünn geschnittene, leicht geräucherte Entenbrust, lackiert mit Hoisin und Sesam,
marinierte Birne und Entenleber-Confit
25,50
Turm aus Burrata, Pomodori-Tomate, gegrillter Aubergine und Grillzucchini
mit einer klaren Brühe aus Tomaten und Bauernkäse von „Hoeve Waterrijk“
22.50
Hauptspeise
Gegrillter Steinbutt mit süß-saurem Chicorée, Miso-Schaum und Dashi-Sauce
45, –
Tournedos Rossini mit gebratener Foie Gras und Sauce Bordelaise
45, –
Gebackene Jakobsmuschel Saint Jacques mit lauwarmem russischem Salat und einem Schaum von Cêpes
42,50
Knusprig gebratenes Bries und Kalbsbacke, roter Chicorée, BBQ-Spitzkohl und Vadouvan
42,50
Rendang von Jackfrüchten und Spitzkohl, Sajoer Bohnen, süß-saurem Fenchel,
knuspriges Tempeh und Erdnuss
34,50
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