Voor en tussengerechten

Gemarineerde coquille, crème van jalapeño, komkommer, rettich
en een vinaigrette van karnemelk

€32,50

Luchtige mousse van kippenlever, vijgen, crème van rode port en krokant van kippenhuid
€ 32,50

Flan van ponzu, gekarameliseerde walnoten, groene appel, witlof en een schuim van kropsla
€ 29,50

Oesters: Zeeuwse platte  
2 st. cru, 2 st. gegratineerd met café beurre de Paris en 2 st. op Thaise wijze geserveerd
€45,00

Zacht gegaarde forel, gelakte paling, knolselderij en een saus van verveine met paling
€ 32,50

Ravioli van ossenstaart, krokant gebakken zwezerik, crème van artisjok
en een vinaigrette van truffel
€ 32,50

Hartige cake van zeewier, crème van szechuan en algen, zeevenkel en een saus van kombu
€ 29,50

Hoofdgerechten

Op de huid gebakken snoekbaars met romige zuurkool, crème van kastanje, shii take
en een beurre blanc met foelie
€49,50

Gebakken tarbot, krokant van mosterd, zoetzure spitskool, koolrabi
en een beurre blanc met kurbis

€59,50

Rosé gebraden Dombes eend, pommes anna met confit de canard, bereidingen van wortel
en eigen jus met rozemarijn
€ 55,00

Spitskool, karamel van koolrabi, gebakken sponszwam, krokant van oude Leidsche
en een saus van mosterd met pernod
€ 45,00

Nagerechten

Variatie van kwaliteits kazen
€18,50

Combinatie van Vacherin en Epoisse, schuim van koffie en een crème van aardpeer
€18,50

Bread & butter, sinaasappel, witte chocolade en ijs van vanille
€18,50

Krokant van chocolade met pistache, bereidingen van banaan en ijs van tonkabonen
€18,50

Dieetwensen en allergieën

Uiteraard kunnen wij rekening houden met uw dieetwensen en/ of voedselallergieën, maar alleen wanneer u dit voorafgaand aan uw reservering met ons bespreekt. Het kan echter voorkomen dat de menu’s, door de aanpassing(en), niet dezelfde smaaksensatie’s geven als onze reguliere menu’s.

Wij attenderen u erop dat we ons uiterste best doen om aan uw wensen te voldoen, maar kunnen niet garanderen dat er geen sporen of resten aanwezig zullen zijn. Sommige allergiën zijn zo ernstig dat wij hier geen toezeggingen in kunnen- of durven doen.