Voor en tussengerechten

Gepekelde zeebaars met een vinaigrette van dashi, koolrabi en crème van kimizu
€32,50

Bereidingen van eend met rode biet, gel van marsala en zoetzure biet
€ 32,50

Salade van quinoa met spruit, paté van cashewnoot, bonen & miso
en een crème van pijnboompit
€ 24,50

Fine de Claire oesters
2 op Aziatische wijze, 2 met beurre blanc en kaviaar en 2 rauw geserveerd
€39,50

Gebakken coquille met gelakte wortel, schuim van gebrande ui en saus XO
€ 32,50

Krokante zwezerik en kalfssukade, chutney van pompoen en saus van foelie
€ 32,50

Gebakken Konings ‘St. Jacobs’ paddenstoel met wortel,
schuim van gebrande ui en saus van lavas

€ 29,50

Hoofdgerechten

Noordzeetong en Croûte met duxelles van paddenstoelen, crème van artisjok,
aardpeer, prei en een vinaigrette van truffel
€ 52,50

Gebakken tarbot met zoetzure witlof een oester Beurre Blanc saus,
gepocheerde oester en 10 gram Osetra kaviaar van Anna Dutch
€ 65,00

Rosé gebraden reebout met zoetzure rode kool, shiitake,
spruiten en saus van Japanse kers
€ 52,50

Flan van knolselderij met bereidingen van pompoen,
gepocheerd hoeve ei, een jus van cêpes en verse truffel
€ 45,00

Nagerechten

Mandarijn met een cremeux van specerijen & kokos, pinda en ijs van kaneel
€ 17,50

Appel met karamelsaus en vanille roomijs
€ 17,50

Variatie van kwaliteits kazen
€ 17,50

Dieetwensen en allergieën

Uiteraard kunnen wij rekening houden met uw dieetwensen en/ of voedselallergieën, maar alleen wanneer u dit voorafgaand aan uw reservering met ons bespreekt. Het kan echter voorkomen dat de menu’s, door de aanpassing(en), niet dezelfde smaaksensatie’s geven als onze reguliere menu’s.

Wij attenderen u erop dat we ons uiterste best doen om aan uw wensen te voldoen, maar kunnen niet garanderen dat er geen sporen of resten aanwezig zullen zijn. Sommige allergiën zijn zo ernstig dat wij hier geen toezeggingen in kunnen- of durven doen.