Voor en tussengerechten
Gepekelde kabeljauw met 5 spices, schuim van jalapeño en vinaigrette van Shiso Purple
€32,50
Terrine van Poulet Noir met zwarte truffel & eendenlever, roodlof en een vinaigrette van rode port
€ 32,50
Salade van quinoa met spruit, paté van cashewnoot, bonen & miso
en een crème van pijnboompit
€ 24,50
Fine de Claire oesters
2 op Aziatische wijze, 2 met beurre blanc en kaviaar en 2 rauw geserveerd
€39,50
Op de huid gebakken snoekbaars, zuurkool met een saus van beurre blanc met jeneverbes
€ 32,50
Slow cooked shortrib van het kalf met ossenworst, boontjes en saus van sambai
€ 32,50
Gebakken Konings ‘St. Jacobs’ paddenstoel met wortel,
schuim van gebrande ui en saus van lavas
€ 29,50
Hoofdgerechten
Op de huid gebakken schelvis met hand gepelde Hollandse garnalen,
gemarineerde venkel en saus Bouillabaisse
€52,50
Gebakken tarbot met zoetzure witlof, een oester Beurre Blanc saus,
gepocheerde oester en 10 gram Osetra kaviaar van Anna Dutch
€69,50
Op het karkas gebraden Dombes eend met een crème van bataat, groene kool,
eigen jus met sinaasappel en ras el hanout
€ 52,50
Flan van knolselderij met bereidingen van pompoen,
gepocheerd hoeve ei, een jus van cêpes en verse truffel
€ 45,00
Nagerechten
Variatie van kwaliteits kazen
€18,50
Mille-feuille met Vacherin Mont d’Or, een schuim van gember en een
compote van appel met krokante rozemarijn
€18,50
Mandarijn met een cremeux van specerijen & kokos, pinda en ijs van kaneel
€18,50
Karamel cheesecake met gegrilde ananas, ijs van witte chocolade met een vleugje limoen
€18,50
Dieetwensen en allergieën
Uiteraard kunnen wij rekening houden met uw dieetwensen en/ of voedselallergieën, maar alleen wanneer u dit voorafgaand aan uw reservering met ons bespreekt. Het kan echter voorkomen dat de menu’s, door de aanpassing(en), niet dezelfde smaaksensatie’s geven als onze reguliere menu’s.
Wij attenderen u erop dat we ons uiterste best doen om aan uw wensen te voldoen, maar kunnen niet garanderen dat er geen sporen of resten aanwezig zullen zijn. Sommige allergiën zijn zo ernstig dat wij hier geen toezeggingen in kunnen- of durven doen.
