Voor en tussengerechten
Gemarineerde coquille, crème van jalapeño, komkommer, rettich
en een vinaigrette van karnemelk
€32,50
Luchtige mousse van kippenlever, vijgen, crème van rode port en krokant van kippenhuid
€ 32,50
Geroosterde little gem, hummus, pastinaak, cashewnoot, vinaigrette van Tandoori kruiden
€ 29,50
Oesters: Zeeuwse platte
2 st. cru, 2 st. gegratineerd met café beurre de Paris en 2 st. op Thaise wijze geserveerd
€45,00
Zacht gegaarde forel, gelakte paling, knolselderij en een saus van verveine met paling
€ 32,50
Ravioli van ossenstaart, krokant gebakken zwezerik, crème van artisjok
en een vinaigrette van truffel
€ 32,50
Hartige cake van zeewier, crème van szechuan en algen, zeevenkel en een saus van kombu
€ 29,50
Hoofdgerechten
Op de huid gebakken zeebaars, crème van saffraan, risotto, schuim van miso
en saus van gerookte paprika
€49,50
Gebakken tarbot, kreeft, asperges en een beurre blanc met dashi
€59,50
Rosé gebraden lamsfilet, lamsstoof, pommes anna, asperges
en een saus van gerookte knoflook
€ 55,00
Spitskool, karamel van koolrabi, gebakken sponszwam, krokant van oude Leidsche
en een saus van mosterd met pernod
€ 45,00
Nagerechten
Variatie van kwaliteits kazen
€18,50
Combinatie van Vacherin en Epoisse, schuim van koffie en een crème van aardpeer
€18,50
Gemarineerde ananas, rijstpudding met limoenblad, vanille en sereh, crème van pinda, kokos
en ijs van passievrucht
€18,50
Cremeux en gemarineerde Lambada aardbeien, rabarber gegaard in aardbeien sap
en ijs van aardbeien, magnolia en groene peper
€18,50
Dieetwensen en allergieën
Uiteraard kunnen wij rekening houden met uw dieetwensen en/ of voedselallergieën, maar alleen wanneer u dit voorafgaand aan uw reservering met ons bespreekt. Het kan echter voorkomen dat de menu’s, door de aanpassing(en), niet dezelfde smaaksensatie’s geven als onze reguliere menu’s.
Wij attenderen u erop dat we ons uiterste best doen om aan uw wensen te voldoen, maar kunnen niet garanderen dat er geen sporen of resten aanwezig zullen zijn. Sommige allergiën zijn zo ernstig dat wij hier geen toezeggingen in kunnen- of durven doen.
